Dit recept voor veganistische pasta met witte wijn en champignons is een perfecte keuze voor een geruststellende en heerlijke doordeweekse maaltijd. Gemaakt met biologische Italiaanse witte wijn, champignons en romige cashewsaus, dit pastagerecht is veganistisch en gemakkelijk te maken. Serveer het met een eenvoudige salade voor een complete en bevredigende maaltijd.

Ingrediënten

• 500 gram pasta naar keuze
• 1 blik (250 ml) Defy biologische Italiaanse witte wijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gehakt
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 500 g champignons, in plakjes gesneden
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1 kopje cashewnoten, minimaal 2 uur in water geweekt
• 1/2 kopje water
• 2 eetlepels edelgist
• Verse peterselie, gehakt (optioneel)

Instructies

1. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking en zet opzij.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
3. Voeg de gesnipperde ui toe en bak 2-3 minuten, of tot hij glazig is.
4. Voeg de gehakte knoflook en de in plakjes gesneden champignons toe aan de pan en kook 5-7 minuten, of tot de champignons gaar zijn.
5. Giet het blikje witte wijn, tijm, zout en zwarte peper erbij. Roer goed en breng het mengsel aan de kook.
6. Zet het vuur laag en laat het mengsel 10-15 minuten sudderen, of tot de saus tot de helft is ingekookt.
7. Giet de cashewnoten af ​​en doe ze samen met een half kopje water en de edelgist in een blender. Meng tot een glad en romig mengsel.
8. Voeg de cashewsaus toe aan het champignonmengsel en roer goed door elkaar.
9. Laat de saus nog 5-7 minuten sudderen, of tot hij naar wens is ingedikt.
10. Serveer de pasta met de champignonsaus en garneer eventueel met verse peterselie.