Deze stevige en smaakvolle stoofpot van rode wijnlinzen is het perfecte troostvoedsel voor een frisse avond. Deze veganistische stoofpot, boordevol eiwitrijke linzen, verse groenten en een flinke scheut rode wijn, is een voedzame en bevredigende maaltijd die je van binnenuit zal opwarmen. Het recept is eenvoudig te maken en het resultaat is een heerlijk en gezond gerecht waar je een voldaan gevoel van krijgt.

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, geschild en gehakt
• 2 stengels bleekselderij, gehakt
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 2 kopjes groentebouillon
• 1 kopje veganistische rode wijn
• 1 kopje gedroogde groene of bruine linzen, gespoeld en uitgelekt
• 1 laurierblad
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 eetl sojasaus
• 1 eetl maizena
• 1/4 kopje koud water
• Verse peterselie, gehakt (voor garnering)

Instructies

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
2. Voeg de wortels, selderij, tijm, gerookte paprika, zout en zwarte peper toe. Roer goed en kook gedurende 5 minuten, tot de groenten zacht beginnen te worden.
3. Voeg de groentebouillon, rode wijn, linzen en laurier toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 30-40 minuten koken tot de linzen gaar zijn.
4. Roer de tomatenpuree en sojasaus erdoor.
5. Meng het maizena en het koude water in een kleine kom tot een gladde massa. Roer het maïzenamengsel door de stoofpot en laat nog eens 5 minuten sudderen, tot de stoofpot dikker wordt.
6. Verwijder het laurierblad en gooi het weg. Serveer de stoofpot warm, gegarneerd met gehakte peterselie.

Geniet van je heerlijke en hartige Rode Wijn Linzen Stoofpot, een veganistisch recept boordevol smaak en voedingsstoffen. Deze stoofpot is perfect voor een gezellig avondje uit en geeft je een voldaan en gevoed gevoel.