Coq au Vin is een klassiek Frans gerecht dat traditioneel wordt gemaakt met kip gestoofd in rode wijn, spek en groenten. Deze veganistische versie vervangt de kip echter door stevige champignons en maakt gebruik van veganistische rode wijn om een ​​rijke, hartige smaak te creëren. Het is een perfect gerecht voor een speciale gelegenheid of een geruststellend diner op een frisse avond. Serveer het met knapperig brood of aardappelpuree voor een heerlijke maaltijd.

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, gehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 wortels, geschild en gehakt
• 2 stengels bleekselderij, gehakt
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde rozemarijn
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 2 kopjes groentebouillon
• 1 1/2 kopjes veganistische rode wijn
• 2 kopjes gesneden champignons (cremini of knop)
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 2 eetlepels veganistische boter
• Verse peterselie, gehakt (voor garnering)

Instructies

1. Verhit de olijfolie in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
2. Voeg de wortels, selderij, tijm, rozemarijn, zout en zwarte peper toe. Roer goed en kook gedurende 5 minuten, tot de groenten zacht beginnen te worden.
3. Giet de groentebouillon en de rode wijn erbij en roer goed door elkaar. Breng aan de kook en kook gedurende 10-15 minuten, totdat de vloeistof met de helft is ingekookt.
4. Voeg de gesneden champignons en tomatenpuree toe aan de pot. Roer goed en kook nog 10-15 minuten, totdat de champignons hun vocht hebben afgegeven en de saus is ingedikt.
5. Meng de bloem en de veganistische boter in een kleine kom tot een kruimelig mengsel. Roer het bloemmengsel door de pan en kook nog eens 5 minuten, totdat de saus verder is ingedikt.
6. Haal de pot van het vuur en laat hem een ​​paar minuten afkoelen. Serveer de Vegan Coq au Vin warm, gegarneerd met gehakte peterselie.

Geniet van je heerlijke en veganistische Coq au Vin, een stevig en smaakvol gerecht dat perfect is voor een speciale gelegenheid of een geruststellend diner op een frisse avond.