Deze veganistische variant op het klassieke Franse gerecht van boeuf bourguignon bestaat uit malse champignons, hartige groenten en een rijke, smaakvolle saus gemaakt met biologische rode wijn. Deze veganistische Champignon Bourguignon is een stevige en geruststellende maaltijd die perfect is voor een gezellig avondje uit. De combinatie van groenten, kruiden en rode wijn zorgt voor een diepte van smaak die je smaakpapillen laat dansen. Dit gerecht is gemakkelijk te bereiden en zal zeker indruk maken op uw gasten met zijn heerlijke smaak en vleesvrije twist.

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, in blokjes gesneden
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, in blokjes gesneden
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
• 500 g champignons, in plakjes gesneden
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel zwarte peper
• 2 kopjes veganistische rode wijn
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 kopjes groentebouillon
• 2 eetlepels maizena
• Verse peterselie, gehakt voor garnering

Instructies

1. Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
2. Voeg de wortels en de bleekselderij toe en kook nog 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
3. Voeg de champignons, tijm, zout en peper toe en kook 5-7 minuten, totdat de champignons hun vocht vrijgeven.
4. Voeg de veganistische rode wijn en tomatenpuree toe en roer goed door elkaar. Laat het mengsel aan de kook komen.
5. Voeg de groentebouillon toe en roer goed. Breng het mengsel opnieuw aan de kook.
6. Klop in een aparte kom het maizena met 1/4 kopje koud water tot het volledig gemengd is. Giet het maïzenamengsel langzaam in de pot en roer voortdurend totdat de saus dikker wordt.
7. Zet het vuur lager en laat de champignonbourguignon nog 10-15 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn en de saus is ingedikt.
8. Serveer warm, gegarneerd met verse peterselie.

Deze veganistische champignonbourguignon is een stevig en smaakvol gerecht dat perfect is voor een geruststellende maaltijd. Het gebruik van veganistische rode wijn geeft dit gerecht een extra diepte van smaak.