Zwavelverbindingen beïnvloeden het aroma en de smaak van wijn. In lage niveaus bieden ze positieve aromakenmerken, waaronder mineraalachtige smaken, grapefruit of tropisch fruit. Op hogere niveaus worden zwavelverbindingen als een fout beschouwd als ze naar gekookte eieren, knoflook of gekookte kool ruiken.