Een wijnbereidingsmethode waarbij ongeplette druiven in een afgesloten vat worden geplaatst en worden overgoten met kooldioxide. Wijnen die zonder zuurstof zijn gemaakt, hebben een lage tannine en kleur met sappige fruitsmaken en krachtige gistaroma's. Deze praktijk is gebruikelijk bij Beaujolais-wijnen op instapniveau.