De suiker uit druiven die in een wijn overblijft nadat de gisting is gestopt. Sommige wijnen worden volledig droog gefermenteerd, en andere worden stopgezet voordat alle suiker is omgezet in alcohol om een ​​zoete wijn te creëren. Restsuiker varieert van niets tot meer dan 400 gram per liter voor zeer zoete wijnen.