Een kleurloze, geurloze, stroperige, zoet smakende vloeistof die een bijproduct is van fermentatie. Rode wijnen bevatten ongeveer 4–10 g/l en wijnen van edelrot bevatten 20+ g/l. Er wordt aangenomen dat glycerol een positief, rijk, olieachtig mondgevoel aan wijn geeft, maar onderzoeken hebben aangetoond dat andere eigenschappen, zoals het alcoholgehalte en restsuiker, een groter effect hebben op het mondgevoel.