En farveløs, lugtfri, tyktflydende, sødtsmagende væske, der er et biprodukt af gæring. I rødvine er der omkring 4–10 g/L og ædelrådvine indeholder 20+ g/L. Glycerol er blevet anset for at tilføje en positiv, rig, olieagtig mundfornemmelse til vin, men undersøgelser har vist, at andre egenskaber, såsom alkoholniveau og restsukker, har en større effekt på mundfornemmelsen.